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1、油面有少量的小气泡，肉条的颜色金黄微红，用漏勺捞起碰撞有清脆的响声时即可出锅装盘。
2、肉条入锅时含有大量的水分，油面会有很多的大气泡产生，随着肉条中水分的蒸发，油面的气泡会减少变小，在伴有清脆的响声基本可以断定肉条中的水分以挥发出80%肉条的水分要保持在15%左右，否则菜品太干，口感发柴。
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