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1、主料:鸡、葱、姜、海米、瑶柱、酱油、糯米料酒、冰片糖、桂圆、红枣、香菜、辣椒、绿豆淀粉。
2、把整只鸡切块,将鸡肉放进开水中浸泡数秒,快速拿出放进冰水中再浸泡数秒,如此步骤浸泡三轮。
3、锅里放油,将葱姜下锅翻炒,加入香料,再依次加入海米和瑶柱翻炒数秒,之后分别加入适量酱油、糯米料酒、冰片糖、热水。
4、往汤里加入几颗桂圆和红枣,再依次加入香葱、香菜、辣椒,最后加入鸡肉,炖煮45分钟。
5、捞出鸡肉,将绿豆淀粉兑水搅拌至流状,裹在鸡肉上,下锅油炸,炸至鸡肉表面有小气泡即可。
6、捞出鸡肉块后摆盘,一盘咸香酥脆的雄鸡报晓就大功告成啦!
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