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1、清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜。海鱼,尤其是非人工养殖的深海鱼,因为出海即不活,所以通常见不到活的,可以简单的从下面几个方面来判断鱼的新鲜度。新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮。
2、压上去肌肉坚实有弹性。
3、皮薄的鱼比如黄花鱼蒸出来很容易爆皮,也说明鱼的新鲜度比较高。
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