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1、主料:大虾200克、姜6克、洋葱15克、蒜3瓣、泡椒5克、食用油8克、干豆豉5克、花椒粒10克、线椒5克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少许。
2、大虾洗净,剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺,干豆豉切碎,洋葱切丝,线椒切小段,姜切碎,蒜切片。
3、锅中倒入油,小火,加入干豆豉,炒香。
4、加入花椒粒,炒香。
5、加入泡椒和郫县豆瓣酱,将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入蒜和姜,炒香。
7、加入料酒,去除豆瓣酱的异味。
8、加入大虾,翻炒。
9、加入生抽和老抽,翻炒。
10、加入清水,烧一会儿,等待大虾的成熟。
11、加入白糖,调味,当汤汁减少时,加入洋葱翻炒均匀,关火出锅。
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