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1、将猪肠内外洗净，控干(挤)水，用细盐腌制，装入保鲜袋，放入冰箱保存。短期使用放冰箱，长期存放放冰柜。猪的咸肠放在冰箱里至少可以保存半年不变质。
2、猪的内脏，猪肠是用来运输和消化食物的。它们的韧性很强，没有猪肚那么厚，脂肪也适量。猪的大肠也叫肥肠，是猪内脏的常见副食。根据猪肠的功能，可分为大肠、小肠和肠首。它们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最肥。大肠炒猪肉最好吃。湘菜一般喜欢炒猪肉，趁热吃很好吃。
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