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1、主料:猪肝250克,辅料:木耳(干)25克,调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克。
2、将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;
3、猪肝洗净后切成薄片;
4、葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
5、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
6、猪肝在热水中焯一下,控净水分;
7、锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;
8、加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;
9、锅留底油,用旺火翻炒木耳;
10、炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;
11、随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。
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