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1、利用油：吃不完的鲜肝，保存不当， 就会变色、变干。可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油， 放入冰箱保存。再次食用时， 仍可保持原来的鲜嫩猪肝。保鲜袋：放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。吃时，自然解冻。清洗干净。腌制：可以把猪肝拿去腌，只能取味道，腌后很干，比较粉。
2、冰箱冷冻：冷冻是最直接的方法，但是不能够整块猪肉冷冻，而是要将整块猪肉分割成一餐一块的分量，吃的时候只要拿出一块解冻就行。这样不需要其他猪肉一起解冻。卤制猪肉：从菜市场购买卤料，卤料要挑选口味好的那几家（多打听）。买回卤料，根据配比制成卤水，然后根据卤料上的说明开始卤制猪肉。卤制猪肉除了卤料，还要注意时间的把握。卤制好的猪肉适合长期保存，而且口感丰富。风干猪肉：烧茶枯熏制猪肉，熏制后的猪肉会带一股油茶香味。因为很多地方没有油茶，南方一般烧稻壳熏制猪肉。熏制猪肉要在外免抹一层盐。如果农村有火塘的就不用抹盐，熏制好后挂在火塘上面也不会变坏。如果不挂火塘上，而是挂在通风的地方风干，那就需要抹盐防腐。
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