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1、材料:鸡汤250m,鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,芝麻油适量。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀。
3、锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分。
5、炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香。
8、加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾。
9、用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
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