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1、用料：猪前腿1000克、黄豆60克、油适量、盐1/2茶匙、冰糖30克、红烧酱油2汤匙、料酒2汤匙、葱1根、姜2片、桂皮5克、花椒5克、八角2个、香叶6克、干辣椒6个。
2、猪蹄剁大块，黄豆提前一晚浸泡发透，再准备一些香料与葱姜。
3、锅内不放油，大火，烧热些，直接下洗净的猪蹄炒制，直到表皮微黄，这个过程大约要5分钟左右。
4、加入冷水，葱姜，料酒，大火烧滚，焯去血污与脏东西，同时起到去腥的作用。
5、锅烧热，放油，小火，煸香花椒，香叶，八角，桂皮，姜片。
6、下猪蹄翻炒。
7、沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
8、再加入红烧酱油，盐，冰糖炒制。
9、加入没过猪蹄的水，烧滚后转中火焖40分钟。
10、把事先泡好的黄豆加入，继续焖40分钟。
11、大火收汁，即可出锅。
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