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1、煮牛腩用花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、搭配最好。
2、腩一块,洗净,切大块。锅里坐水,开后放入牛腩焯至变色后捞出,冲凉水并清洗干净浮沫。
3、所有材料准备好,锅内凉油放入花椒、八角、香叶。爆香后花椒、八角、香叶捞出丢弃,依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香,再放入一小块冰糖炒化。
4、放入一勺豆瓣酱,炒出红油,放入牛腩翻炒上色均匀后,烹入料酒略炒,加生抽和老抽,翻炒均匀,加水到肉的位置,再煮开后,移入高压锅内,上气后30分钟,关火自然排气即可。
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