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要让猪皮炖得又嫩又香，可以尝试以下几种做法：
1. 先将猪皮煮沸，捞出后用冷水冲洗干净，去除残留的血水和脏物，然后切成块状备用。
2. 将猪皮块在开水中焯水，去除异味后沥干水分。
3. 炖制时可加入一些调料，例如姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等，让猪皮吸收更多的香味。
4. 可以加入一些味道浓郁的食材一起炖，如猪骨、红枣、枸杞等，增添口感和营养。
5. 火候要足够的慢，可以选择用砂锅或者高压锅来炖制，保持猪皮在炖煮过程中的嫩滑口感。
6. 在最后调味时可以适量加入盐和酱油，提升炖猪皮的鲜香味道。
通过以上方法可以让猪皮炖得口感鲜嫩，香气四溢，让你品尝到美味的猪皮炖菜。
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