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1、先洗净猪蹄，沸水抄干净血水后沥干水分备用，再熬糖色。适量油下锅，再加入适量冰糖或白砂糖，中小火慢熬，直至糖化成冒小气泡的暗红色糖色，不可熬过火，不然焦了就苦了。然后倒入抄好的猪蹄和姜片翻炒。
2、翻炒几分钟后，等糖色差不多融合了猪蹄，上色均匀了，再加入适量酱油翻炒，然后加入一定量的水，没过猪蹄为宜，直至沸开，沸开后倒入电饭煲中。
3、倒入电饭煲的猪蹄可以加入泡好的香菇几朵。一个半小时后，猪蹄就差不多好了。
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