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1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
2、去腥去膻的调料。山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉：在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。甘蔗：在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。绿豆：在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。红枣：煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
3、煮羊肉的食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。做法：将羊肉切块，块要稍微大些。把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。
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