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1、速冻牛排解冻，通常三分熟牛排煎2分钟左右，口感偏嫩。五分熟牛排煎3-4分钟左右，牛排温度口感均衡。七分熟牛排煎4-5分钟，口感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排煎7-10分钟，具有弹性和嚼劲。
2、全生牛排是完全未经烹煮的生牛肉，一般会用在某些菜式，比如戴靶牛肉、基特福（埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
3、近生牛排是正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层挂汁，内层生肉保持原始肉味。一分熟牛排内部为血红色，且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
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