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1、把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时,让其充分吐出泥沙,再用清水充分清洗干净;大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中,然后再撒入少许干花椒;干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。
2、锅中加入足量清水,把花甲冷水下锅焯水,再加入少许花雕酒去腥,煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。
3、把花甲倒入准备好的清水里,下手淘洗一下,清洗干净后把花甲捞出来,控干水分备用。
4、把锅充分烧热加入油,油热之后下入准备好的料头煸炒出香味,然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油,继续煸炒出香味。
5、往锅中倒入花甲,开大火翻炒均匀,再加入少许花雕酒去除腥味;然后根据个人口味,往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味,开大火翻炒均匀。最后再淋入少许水淀粉勾芡,让花甲挂满汁水,这样吃起来更加的入味。
6、出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀,最后淋入少许香油,再次翻炒均匀即可出锅装盘。
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