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1、并不是甘蔗越粗越长就越好，过长的甘蔗根部的枝节太密集，甘蔗渣偏老，其实根部的一大截吃起来如同嚼蜡，而太粗的甘蔗则很有可能内部都是空心的，汁水不一定多，也不一定甜，太细的甘蔗则大多数还未成熟。又甜又嫩的甘蔗的体态均匀，直径大约五厘米最佳。
2、紫皮甘蔗的颜色也尽量挑颜色深，并且表皮坚硬带白霜的，因为颜色越深甘蔗越成熟，汁水越多越甜。颜色浅的甘蔗通常都还没有成熟。还可以闻一闻甘蔗的表皮，如果散发出水果的甜香则说明优质的甘蔗，如果有刺鼻的酸味，则说明甘蔗可能被虫蛀，内部已呈现中空的状态。
3、越笔直的甘蔗质量越好，便于食用，汁水也更多更甜。通常来说，弯弯曲曲的甘蔗都有虫口，弯折部分很多都是空心的早已被虫啃食。
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