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过油和直接炒是最忌的烹饪方式，因为这样会使食物吸收大量的油脂，导致热量和脂肪摄入过高。过多的油脂摄入会增加患心脏病、高血压和高血脂的风险，还可能导致肥胖和其他健康问题。而直接炒食物时，由于高温和长时间的加热，营养成分很容易被破坏，导致食物失去原有的营养价值。因此，在烹饪时应尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤或炖，能够保持食物的营养并减少油脂的摄入。
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