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最忌直接放葱姜是指在烹调过程中直接将葱和姜放入锅中翻炒或炖煮，而没有进行预处理。这样做的话，葱和姜的味道将会很刺激且不均匀，影响到菜肴的口感和味道。以下是为什么最忌直接放葱姜的原因：
1. 不均匀：葱和姜的纤维较硬，直接放入锅中可能无法完全熟透，导致葱姜的口感较硬或搓丝。这样会影响到菜肴的口感和咀嚼感。
2. 味道刺激：葱姜本身具有辛辣的味道，直接放入锅中翻炒会使其辛辣味更加集中，可能会影响到整体菜肴的口感和味道。
3. 香味不浓：葱姜炒煮的过程可以使其释放出更浓郁的香味，预处理葱姜可以使其更好地融入菜肴，增加菜肴的风味。
因此，烹调时最好先将葱姜切成细末、片或丝进行预处理，可以更好地调控其味道，使菜肴的口感更加均匀和香味更浓郁。
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