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做红烧肉时最忌四种调料是：
1.辣椒粉：红烧肉的调料通常是甜味为主，加入辣椒粉会破坏原有的味道平衡，过于辣的口感会影响整体风味。
2.醋：红烧肉本身就有浓郁的味道，加入醋会使菜肴变得过于酸涩，影响口感。
3.酱油过多：虽然红烧肉中会使用酱油，但过多的酱油会使菜肴变得过咸，掩盖了其他食材的味道。
4.花椒粉：花椒粉的味道较为刺激，过多使用会使红烧肉失去原有的醇香味道，而变得过于辣和刺激。
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