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炖大骨汤一般可以放以下调料：
1. 盐：调味增鲜。
2. 生姜：去腥增香。
3. 大料：提味增香。
4. 料酒：去腥提味。
5. 胡椒粉：提味增香。
6. 八角、桂皮、草果等香料：提味增香。
7. 葱姜蒜：提味增香。
8. 酱油：可根据个人口味加入，增色增香。
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