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炖牛排要避免膻味，可以采取以下方法：
1. 先用盐、淀粉和料酒腌制牛排，这样可以去除一部分膻味。
2. 使用姜、葱、大蒜等调味料炖制牛排，这些调味料具有去膻味的作用。
3. 在炖制过程中加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶等，可以增加香味，减少膻味。
4. 炖制时不要用高温，选择慢炖的方式，让牛排在低温下慢慢炖煮，可以更好地保持肉质鲜嫩。
5. 在炖制过程中可以加入少许醋或者柠檬汁，这样可以中和肉的膻味。
通过以上方法，可以减少牛排的膻味，炖制出口感鲜嫩、香味浓郁的美味牛排。
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