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1、材料:活鱼1条约750克,豆鼓,红干椒各25克,姜,香葱各15克,料酒20克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,香油10克,猪油50克。
2、将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切。
3、将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味。
4、将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成。
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