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韭菜鸡蛋煎饼的做法如下：
材料：
- 150克面粉
- 2个鸡蛋
- 适量韭菜
- 适量葱花
- 适量盐和胡椒粉
- 适量油
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，并加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
2. 在面粉中逐渐加入水，搅拌成为稀糊状的面糊。
3. 韭菜洗净切碎，葱花切成小段。
4. 将鸡蛋打入一个碗中，打散后加入韭菜和葱花，搅拌均匀。
5. 将鸡蛋混合物倒入面糊中，搅拌均匀。
6. 将平底锅加热，倒入适量的油。
7. 将面糊倒入平底锅中，摊成薄饼状。
8. 煎饼底部开始变色后，翻面继续煎至两面金黄。
9. 可根据个人口味加盐和胡椒粉调味。
10. 煎饼煎熟后，取出，切成小块即可享用。
温馨提示：可以根据个人喜好添加其他蔬菜或调料，如胡萝卜丝、洋葱等。
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