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羊肚菌是一种珍贵的野生食用菌，其营养价值很高。以下是羊肚菌的营养价值：
1. 富含蛋白质：羊肚菌中含有丰富的蛋白质，可以提供人体所需的必需氨基酸。
2. 低脂肪：羊肚菌含有较低的脂肪含量，适合追求低脂饮食的人群。
3. 丰富的维生素：羊肚菌富含多种维生素，特别是维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B3等，这些维生素有助于维持身体的正常代谢和神经系统的正常功能。
4. 矿物质含量丰富：羊肚菌富含多种矿物质，如钾、镁、铁、锌等，这些矿物质对身体的健康发育、骨骼生长和免疫系统起着重要的作用。
5. 抗氧化物质：羊肚菌中含有丰富的多酚类化合物和其他抗氧化物质，具有很强的抗氧化功效，可以帮助抵御自由基对人体细胞的损害。
总结来说，羊肚菌富含蛋白质、低脂肪、丰富的维生素和矿物质，具有较高的营养价值，对于人体的健康非常有益。但需要注意的是，采摘时一定要分辨野生和人工种植的羊肚菌，以确保食用的安全。
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