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1、用料:去皮猪肉10斤、盐2.5两、白酒3两、白糖3两、生抽2两、十三香0.6两。
2、选用肥瘦比例为2:8的后腿肉或夹心肉,切成长条状,加入盐、白酒、白糖、生抽、十三香拌匀,放置3—4个小时腌制入味。
3、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。
4、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。
5、均匀地将肉灌入。
6、一截肠衣灌好,最末端部分用绳子扎紧。
7、全部做好的香肠,用水淋一下。(不淋也可以,主要是洗去粘在肠衣外面的杂物)
8、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔。
9、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感,风干好的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻。
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