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1、炒鸡可以先炖也可以直接炒,如果先炖的话10分钟为宜。
2、原料:鸡肉,料酒,辣椒粉,葱,大蒜,姜,酱油,盐,糖,醋各适量。水。
3、鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡炖10分钟。炖的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
4、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
5、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。
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