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要让白菜炖豆腐不碎块，可以按照以下步骤来操作：
1.选择新鲜的豆腐和白菜，不要选择过熟或者破损的豆腐。
2.在炖煮之前，切豆腐的时候要轻柔一些，不要用太大力气，避免豆腐碎块。
3.在炖煮的过程中，尽量轻轻搅拌，避免豆腐碎块。
4.如果白菜比较嫩，可以在炖煮前稍微煮一下，这样能够保持豆腐的完整性。
5.在加入豆腐之后，可以稍微提前将白菜放入锅中，再放入豆腐，这样也可以减少碎块的可能性。
通过以上方法，可以有效减少白菜炖豆腐碎块的情况发生。希望可以帮到你！
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