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要做出好吃的扒皮鱼，以下是常用的做法：
材料：
- 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼等）
- 姜蒜末
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 盐
- 糖
- 葱段
- 食用油
步骤：
1. 鱼洗净，用刀在鱼身两侧划数刀，使其入味更均匀。
2. 在鱼身两侧用刀片轻轻拍打，使鱼皮更易热，烧烤时更容易上色。
3. 在鱼身两侧均匀撒上盐、糖、胡椒粉，腌制片刻。
4. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
5. 将鱼放入锅中，煎至两面金黄。
6. 加入适量的料酒，去腥。
7. 加入适量的生抽翻煎均匀。
8. 加入适量的热水，大火煮沸。
9. 加入葱段。
10. 改为小火，煮约8-10分钟，使鱼熟透入味。
11. 出锅前，可以再翻煎一下，使鱼皮更脆。
12. 装盘，撒上葱花点缀，即可食用。
以上是一种常见的扒皮鱼的做法，你可以根据个人口味的偏好进行调整。祝你做出美味的扒皮鱼！
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