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1、看鱼眼:眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有淤血、眼角膜起皱、眼珠不突出。
2、摸鱼身:新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,表面有透明粘液,鳞片紧实有光泽且与鱼体贴附紧密,鱼肚不破。
3、闻鱼鳃:掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;若鳃已鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭,说明鱼已经死很久了。
4、看鱼腹:新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
5、压鱼肉:新鲜鱼鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽;不新鲜的鱼肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,手指甚至可将鱼肉刺穿。
6、闻味道:鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻。
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