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1、把鸡里外洗干净,剁成小块。把土豆洗干净后去皮切成薄片,然后用清水冲洗一下。小尖椒切成段,大葱切片。
2、炒鸡一定要把锅刷干净,否则炒的时候容易粘锅。锅放置在火上,下入底油烧热,先放八角、小茴香、花椒炸出香味,然后加蚝油、生抽、面酱用小火慢慢炸出香味。
3、把鸡块放入锅中煸炒,炒的时候要用中火,慢慢把鸡块煸炒至发白,让调料的香味更好地融入鸡肉中。
4、加入两大勺料酒,料酒一定要买好的,能最大程度的去除腥味。然后加入清水、盐、味精、鸡精,大火烧开。盖上锅盖,转小火慢慢靠至入味。
5、把土豆片放入锅中炒至断生入味,然后加入青椒,用大火把汤汁收浓,出锅装盘即可。
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