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炒凉皮是一道非常受欢迎的西北地区特色小吃，经典的做法是将凉皮切成条状，然后炒熟配以汤料。下面是一份简单的炒凉皮带汤的做法：
所需材料：
- 凉皮：300克
- 鸡蛋：2个
- 蔬菜（例如洋葱、胡萝卜、豆芽等）：适量
- 韭菜：适量
- 磨芝麻酱：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 高汤或清汤：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将凉皮切成宽约1-2厘米的条状，可根据个人喜好决定条状的宽度。
2. 将蔬菜和韭菜切成适合炒的小块。
3. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 在热锅中加入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，快速炒散成蛋花。
5. 加入切好的蔬菜和韭菜，翻炒几下。
6. 加入切好的凉皮，继续翻炒几分钟。
7. 加入适量的酱油、盐、老抽和鸡精，均匀翻炒均匀。
8. 慢慢加入高汤或清汤，炒至凉皮完全吸收汤汁。
9. 最后，加入少许磨芝麻酱，炒匀即可。
温馨提示：在炒的过程中可根据个人口味进行调整，可以加入其他蔬菜、肉类等，根据自己的喜好添加调料。-
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