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炒羊杂的关键是选材新鲜、炒制火候掌握好。下面是一种简单的炒羊杂的做法：
材料：
- 羊肉杂碎：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜瓣：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将羊肉杂碎先用水洗净，去除杂质。
2. 加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 锅中烧热油，加入葱段、姜片和大蒜瓣炒香。
4. 加入羊肉杂碎翻炒，炒至变色。
5. 加入适量的生抽、盐和辣椒，继续翻炒均匀。
6. 炒至羊杂熟透即可。
温馨提示：
1. 羊肉杂碎腌制时加入料酒可去腥味。
2. 炒制时火力不宜过大，避免杂碎过熟导致口感变硬。
3. 根据个人口味可以适量加入其他调料和蔬菜，增加口感丰富。
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