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要让大鹅炖的快而且烂，可以按照以下步骤进行：
1. 先将大鹅洗净，切块或者整只入锅。
2. 加入适量清水，水量要浸没大鹅块或者整只。
3. 加入姜片、葱段、料酒，可以去腥提味。
4. 加入适量盐、酱油、冰糖、八角、桂皮、料酒等调味料，根据个人口味调味。
5. 炖制时可以加入高压锅，炖制时间缩短，约1小时即可；也可以用普通锅，但需要炖制2-3小时。
6. 中途可以适当翻动一下鹅块或者整只，确保炖的均匀。
7. 炖好后，揭开锅盖，汤汁收浓一些，尝味，加盐调味，烂的效果更佳。
8. 可以加入蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
9. 上桌前撒上一些葱花，提香。
通过以上步骤，大鹅炖得快且烂，口感更加嫩滑可口。
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