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东北冬瓜一般在8月至9月份采摘。这个时候，冬瓜已经长大成熟，果皮润滑而硬壳，内部肉质细嫩且含水量丰富。如果等到10月以后，冬瓜可能会长大过大，果肉会变得粗糙和减水，影响口感和品质。因此，8月至9月份是东北冬瓜最佳的采摘时期。
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