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1、用料:茄子2根、蒜2瓣、盐1小勺、辣椒1个、胡萝卜少许、鸡精1勺、十三香半勺、酱油1勺、陈醋1勺、耗油1勺、白糖1勺、油适量、水适量、玉米淀粉100克、老抽半勺。
2、茄子洗净去皮淋上水,盆地没有多余的水就行。
3、撒入玉米淀粉,抓拌均匀,再次淋上水。
4、撒上玉米淀粉包裹均匀。
5、胡萝卜,辣椒,蒜瓣切好备用。
6、调制料汁,放入酱油,耗油,十三香,盐,白糖水,玉米淀粉,陈醋,鸡精,老抽搅拌均匀,水多点也没关系,搅拌均匀备用。
7、起锅烧油,五成热,大约2分钟。
8、放入煨好的茄子,不要着急翻拌,等待一分钟定型,再搅拌下,一分钟捞出。
9、油温7成热,复炸2分钟。
10、捞出沥油,面糊挂的好,油也很干。
11、起锅放点底油,放入辣椒胡萝卜蒜瓣,翻炒至出香味,食材变。
12、放入调好的料汁翻炒两下。
13、加入复炸完的茄子,翻炒一分钟至挂上酱汁即可。
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