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1、材料：肥嫩鸡1只，姜片、葱条各10克，香菜25克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，纱纸2张。
2、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀然后取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
3、将猪油75克、精盐适量和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
4、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干。
5、去掉母鸡趾尖和嘴上的硬壳，然后在翼膊两边划一刀，在颈骨上剁一刀。
6、用精盐擦匀鸡腔，并放入姜葱、八角末，然后用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
7、旺火烧热炒锅，加入粗盐炒至高温，然后取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟待熟。
8、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)。
9、将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀。
10、然后装盘，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
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