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1、准备一个内酯豆腐，内酯豆腐质地比较滑嫩，一般用来做凉拌菜，也正因为内酯豆腐滑嫩的口感，所以尤其适合用来做豆腐脑。胡萝卜切丝，木耳泡发之后同样切丝，火腿肠切丝，金针菇去根切小段，香菜切段备用。
2、锅中倒入食用油，倒入胡萝卜和木耳翻炒一分钟，胡萝卜只有遇到油脂，其营养物质才能被人体更好地吸收。
3、加入清水，加入金针菇和火腿丝一起煮开，家里有高汤的就用高汤，营养更丰富。
4、一勺酱油、一勺蚝油、两勺淀粉，加入半碗清水搅匀，倒入锅中继续煮开。一个鸡蛋打散，沿着锅中水开的地方倒进去，边倒边搅拌。添加一勺米醋、一勺胡椒粉，根据口味添加适量盐调味，最后放入香菜，进入一勺香油。
5、内酯豆腐上锅蒸5分钟，蒸好之后一块一块舀入碗中，将煮好的卤汁淋在上面就可以了。
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