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炖豆腐时，有几个窍门可以帮助防止豆腐破裂：
1. 先用热水泡豆腐：将豆腐放入热水中浸泡一段时间，使表面略微软化，有利于炖煮过程中减少破裂的风险。
2. 炖前先切薄片：将豆腐切成薄片或小块，避免使用过大的整块豆腐，这样烹饪时更容易均匀受热，减少破裂的可能性。
3. 使用慢火炖煮：选择文火或小火慢慢炖煮豆腐，避免火力过大，以免豆腐受热过快而破裂。
4. 加入适量水或汤：在炖煮豆腐的过程中，适量的水或汤可以保持湿润度，有助于豆腐受热均匀，减少破裂的风险。
5. 谨慎翻动：在炖煮的过程中，尽量避免频繁翻动豆腐，以免造成表面破损，影响口感。
通过以上几个方法，可以有效地避免豆腐破裂，制作出口感鲜嫩的炖豆腐菜肴。
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