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炖鸡肉最忌放橘子、柠檬等酸性水果，因为酸性食物会破坏鸡肉中的蛋白质，影响口感和食用安全。同样地，高糖食物如糖稀、糖果也应避免放入炖鸡肉中，以免使肉质变得过于甜腻。此外，辛辣调料如辣椒、花椒等也不宜过量使用，以免掩盖鸡肉的原味。最好选择适合炖肉的调味料，如生姜、葱、蒜等，以提升鸡肉的香气和口感。
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