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炖牛排最忌忌口味过重和刺激的调料。牛排本身已经具有鲜美的口感和滋味，过重或刺激的调料会掩盖牛肉的原味，并且容易影响牛排质地和口感。因此，建议避免使用过咸、过辣、过酸或过甜的调料，以免影响炖牛排的品质和口感。
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