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要让牛肉炖得烂烂的，可以参考以下步骤：
1. 选择适合炖牛肉的部位，如牛腩或牛肋条等带筋的部位，这样炖制后会更加鲜嫩。
2. 先将牛肉切块并用清水浸泡一段时间，以去除血水和异味。
3. 将处理好的牛肉块放入锅中，加入足够的清水，盖过牛肉。
4. 加入姜片、葱段、料酒和少许盐，再放入其他调味料如八角、桂皮、花椒等，提升口感。
5. 将锅盖盖好，开大火煮沸后转小火，慢慢炖煮，可以加入少许冰糖提鲜。
6. 不要忘记期间要用勺子时不时撇去表面的浑水和浮沫，以保持汤清。
7. 炖的时间约1.5-3小时，直到牛肉变得烂烂软软即可。
8. 如果想让牛肉更加入味，可以在炖的过程中加入一些配菜如土豆、胡萝卜等。
炖牛肉的秘诀在于火候和时间，慢火煮炖能充分释放牛肉的香味和鲜味，让牛肉炖得又烂又香。愿你炖制出一道美味的牛肉菜肴！
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