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炖羊头肉最忌的四种调料包括：
1. 酱油：羊肉自带一种独特的香气，酱油的味道会掩盖住羊肉本身的鲜美，使其失去原本的风味。
2. 花椒：炖羊头肉已经有一定的辛辣味道，如果再加入花椒，会使口味过于重，影响食欲。
3. 姜蒜：姜蒜具有辣味和刺激性，会使羊头肉的味道变得过于刺激，不易消化。
4. 醋：羊肉属于寒性食材，而醋属于酸性食材，两者相冲会对消化系统产生不良影响，容易引起腹胀、腹痛等不适。
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