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要炒好吃的肥肠，首先需要进行以下准备工作：
1. 食材准备：
- 肥肠：选择新鲜、肉质紧实的肥肠，并将其切成合适的段。
- 调料：蒜末、姜末、葱段、辣椒丝等。
- 酱料：酱油、料酒、盐、糖、五香粉等。
2. 处理肥肠：
- 先将肥肠加入开水中焯水，煮2-3分钟，这样能去除一部分异味和肥腻；
- 捞出肥肠，清洗干净；
- 将焯水后的肥肠切成适当大小的段，备用。
接下来是具体的炒制过程：
1. 加热锅，倒入少量油，烧热后加入蒜末、姜末、葱段和辣椒丝炒香。
2. 放入肥肠，炒至表面微微变色。
3. 加入适量的酱油、料酒、盐、糖、五香粉等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，转小火炖煮约30分钟至肥肠软烂入味。
5. 最后可以根据个人口味加入适量的味精或其他调味料，炒匀即可。
小贴士：
1. 炒肥肠的火候要掌握好，不宜过久，以免肥肠过烂而口感不佳。
2. 在炖煮过程中可以适量添加葱姜等辅助调味料，增加肥肠的鲜香味道。
3. 炒制过程中可根据个人口味添加蒜末、辣椒等调料，增加风味。
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