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1、颜色：红皮鸡蛋和白皮鸡蛋最基本的区别就是表面颜色的不同，蛋壳的颜色取决于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，也就是子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种。与母鸡的喂养的方式、饲料的选择并没有什么关联。
2、营养价值：无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物和维生素。白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的蛋白质含量均在12%左右，而在脂肪含量上红皮鸡蛋要高一点为11.1%，白皮鸡蛋只有9.0%，其他的营养元素基本都相差无几。
3、储存时间：鸡蛋的储存要求都不高，常温下储存或者放冰箱都可以。而红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此更加的耐储存。
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