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要做好吃的红烧老母鸡，你可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：
- 老母鸡：1只
- 生姜：适量，切片
- 葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
2. 处理鸡：
- 将鸡洗净，剁成块状备用。
- 锅中加入足够的水和适量料酒，将鸡块放入水中焯水，捞出备用。
3. 炒制香料：
- 热锅冷油，下入八角和桂皮炒香。
- 加入切好的姜片和葱段一同炒制，散发出香味。
4. 红烧老母鸡：
- 将焯过水的鸡块放入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量的生抽和老抽，调入适量的盐、白糖，翻炒均匀上色。
- 倒入足够的清水，水要淹过鸡块，加入适量的鸡精。
- 盖上锅盖，改小火慢炖约30-40分钟，直至鸡块变得熟透、柔嫩。
- 最后，根据个人口味，可以适量加入一些调料进行调味。
5. 出锅装盘：
- 将红烧鸡块捞出，摆放在盘中。
- 用余下的红烧汁浇在鸡块上，最后撒上葱花或花生碎点缀即可。
这样，一道香喷喷的红烧老母鸡就做好啦！
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