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1、海鱼保鲜第一式：放血。鱼血是海鱼变质最快的东西，所以海鱼钓上来之后，就要先给海鱼放血。用刀先在鱼两边的鳃盖下部边缘处用力切开一个口，然后将鱼放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血流得更快也更干净，从而减少鱼腥味。若是有超过6斤的鱼，除了处理鳃部，还要将鱼的尾部竖立切开，不然血流不干净。
2、海鱼保鲜第二式：冰浴。放血之后的海鱼，要及时放入并冰箱里冷藏。首先冰箱底部铺上三分之一的冰，以粗颗粒的冰为最佳；然后，将海鱼洗干净均匀地放置进冰箱里；再倒入适量的水，使所有鱼都浸泡在水里；最后再浦上一层薄冰就可以了。这样鱼起码可以保鲜三、四天。
虽然海鱼的保鲜会费些功夫，但只要吃一口新鲜海鱼，就会觉得之前的功夫都是值得的。
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