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胡萝卜煮水的功效与作用有以下几点：
1. 补充维生素：胡萝卜煮水可以释放其中的维生素，如维生素A、维生素C和维生素 K等，供给身体所需。
2. 抗氧化作用：胡萝卜中含有丰富的抗氧化物质，通过煮水可以将抗氧化物质释放出来，有助于抵抗自由基的损害，保护细胞和器官免受氧化损伤。
3. 促进消化：胡萝卜煮水中的纤维可以增加肠道蠕动，促进消化系统的正常运转，缓解便秘问题。
4. 提高免疫力：胡萝卜中含有丰富的营养物质，如β-胡萝卜素等，可以增强免疫系统功能，增加抵抗力，预防感染和疾病。
5. 增强视力：胡萝卜中的维生素A有助于保持眼睛健康，能够改善视力问题。
需要注意的是，煮水时胡萝卜的营养成分会有损失，所以最好是将胡萝卜煮熟后一起饮用，或者将胡萝卜切成薄片，用开水冲泡饮用，以保留胡萝卜中的营养物质。
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