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家常凉菜香拌菠菜的做法如下：
所需材料：
- 菠菜：适量
- 大蒜：适量
- 香葱：适量
- 生姜：适量
- 白芝麻：适量
- 麻油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 辣椒油（可选）：适量
步骤：
1. 将菠菜洗净，去掉根部，锅内加入适量的水煮沸，放入菠菜焯水，煮至变软后捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分。
2. 准备调料，大蒜、香葱和生姜切成蒜蓉、葱花和姜末。
3. 取一个碗，放入切好的蒜蓉、葱花和姜末，加入适量的麻油、酱油、盐和糖，搅拌均匀成为调料汁。
4. 将沥干水分的菠菜切成适当的长度，放入调料碗中，用筷子或者手拌匀，将调料均匀裹在菠菜上。
5. 取一个小锅，加热，将白芝麻放入锅中炒香，待芝麻变成金黄色后捞出。
6. 将炒好的芝麻撒在香拌菠菜上，再加入适量的辣椒油（根据个人口味决定）。
7. 拌匀后即可食用，可以作为凉菜单独食用，也可作为配菜搭配其他菜肴。
温馨提示：
- 煮菠菜的时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整，加入适量的辣椒油可以增加口感的层次和辣味。
- 香拌菠菜最好在拌匀后立即食用，以保持菠菜的脆嫩口感。
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