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1、原料:鳜鱼一条重2斤1两,细盐25克,青花椒20粒。
2、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里,撒入青花椒粒,上面再弄一只碗盖住,弄好以后直接放在室内就可以了。
3、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。
4、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。
5、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼,在此范围内温度越高腌的越快。
6、用盐量也和腌制速度有很大关键,以每250g鳜鱼用4~5克盐为宜,在此范围内用盐量越多腌的越慢。
7、以250g鳜鱼用5克盐为例,10到20度需要腌7天,20到25度需要腌4天,25到30需要腌2天。
8、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用,还可以再放点辣椒面一些掺匀。
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