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炖甲鱼是一种非常传统的烹饪方法，可以使其味道鲜美、肉质酥烂。以下是一种炖甲鱼的做法：
材料：
- 甲鱼：一只
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 八角：适量
- 米酒：适量
- 生姜：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 水：适量
步骤：
1. 先将甲鱼洗净后，切块备用。将甲鱼块放入锅中，加入开水煮沸后倒掉。
2. 锅中放入料酒，烧热后加入姜片、葱段和八角，煸炒片刻，然后加入米酒煮沸。
3. 锅中加入足够的水，放入甲鱼块，捞出用清水冲洗掉污物。然后将甲鱼块放入锅中，加入生姜、葱姜蒜末，炖煮约15分钟。
4. 锅中加入盐、胡椒粉、生抽、糖、鸡精和花椒粉，继续用小火炖煮约1小时，直到甲鱼块炖烂入味。
5. 炖好后，将甲鱼块捞出，盛入碗中，将锅中的汤汁倒入碗中即可。
炖甲鱼的关键是火候要掌握好，可以适当增加炖煮的时间，使甲鱼肉质更加酥烂。根据个人口味，也可以加入其他调料或配菜进行搭配，增加美味。
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